Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
A salsa española era para Picadillo a gran salsa base da cociña clásica, «a nai de todas as salsas escuras». Facíase con caldo de carne reducido, sofrito e fariña tostada.
Historia
A salsa española é un dos cinco fondos básicos da cociña clásica francesa, adoptada pola alta cociña española. Picadillo incluíuna como referencia para quen quería facer cociña máis elaborada.
Ingredientes
- 500 ml de caldo de carne concentrado
- 1 cebola, 1 cenoria, 1 talo de apio
- 2 culleradas de fariña tostada
- Aceite, loureiro, tomillo
- Sal e pementa
Preparación
- Pochar a verdura en aceite ata dourar ben.
- Engadir a fariña e tostar mexendo ata cor avellá.
- Incorporar o caldo pouco a pouco sen deixar de remexer.
- Cocer 30 minutos a lume suave. Coar e rectificar.