Mariscos e Peixe
Regra fundamental:
Coa intensidade do lume ao máximo e cunha folla de loureiro. Se o marisco está vivo, pono en auga fría e conta dende que comeza a ferver. Se está morto, introdúceo en auga xa fervendo e conta dende que comeza a ferver de novo. Ao rematar, enfría en auga con xeo e retira.
| Marisco | Sal (g/l) | Minutos |
|---|---|---|
| Buey mediano | 60 | 20 |
| Buey grande | 60 | 25 |
| Camarón | 60 | ½ |
| Centollo mediano | 60 | 18 |
| Centollo grande | 60 | 20 |
| Cigala mediana | 60 | 1½ |
| Cigala grande | 60 | 3 |
| Gamba | 50 | 1 |
| Langosta mediana | 60 | 20 |
| Langosta grande | 60 | 30 |
| Langostino mediano | 60 | 1½ |
| Langostino grande | 60 | 2 |
| Lubrigante mediano | 60 | 25 |
| Lubrigante grande | 60 | 30 |
| Nécora pequena | 60 | 6 |
| Nécora grande | 60 | 8 |
| Percebe | 70 | ½ |
- Adobo de Peixe
- Ajada Galega
- Ameixas á Mariñeira
- Ameixas con Arroz
- Ameixas con Chorizo
- Ameixas con Salsa Verde
- Ameixas con Vermú
- Arroz á Banda
- Arroz Caldoso con Berberechos
- Arroz con Lumbrigante Galego
- Arroz Mariñeiro
- Atún á Plancha con Sésamo
- Atún ao Forno
- Atún en Escabeche
- Atún Encebollado
- Bacallau á Biscaíña
- Bacallau á Laraneta
- Bacallau á Portuguesa
- Bacallau ao Forno con Olivas
- Bacallau ao Pil-Pil
- Bacallau ao Vapor con Axada
- Bacallau con Coliflor
- Bacallau con Espinacas ao Aceite
- Bacallau con Fabas Negras
- Bacallau con Mel e Noces
- Bacallau con Mel e Vinagre
- Bacallau con Pementos do Piquillo
- Bacallau Dourado
- Bacallau Espiritual
- Bacallau Gratinado con Patacas
- Berberechos ao Vapor
- Berberechos con Pemento
- Berberechos con Viño Branco
- Bisque de Marisco
- Bocartes en Vinagre
- Bonito con Pementos
- Bonito con Tomate
- Bonito en Marmitako
- Buñuelos de Bacallau
- Caballa ao Vinagre
- Caballa con Pemento e Tomate
- Calamar á Romana
- Caldeirada de Peixe Mixto
- Caldeirada de Raia
- Caldeirada Galega
- Caldo de Algas
- Caldo de Bacallau con Grelos
- Caldo de Peixe
- Caldo de Peixe con Arroz
- Caldo de Pescada Clásico
- Cangrexos de Río Guisados
- Centola á Gratinada
- Centola Cocida
- Centola Rechea
- Centollo á Americana
- Choquitos á Plancha
- Choupo Recheo
- Choupos con Patacas
- Choupos en Tinta
- Choupos Recheos
- Cigalas ao Forno
- Cigalas con Manteiga
- Cóctel de Gambas
- Congro con Grelos
- Congro con Patacas
- Congro con Pementos e Tomate
- Congro en Salsa Verde
- Congro Frito con Pementos
- Crema de Marisco
- Croquetas de Marisco
- Empanada de Ameixas Galegas
- Empanada de Bacallau con Pasas
- Empanada de Xoubas
- Fideos con Bacallau e Garbanzos
- Fideos con Peixe e Marisco
- Fumeto de Peixe
- Gambas á Prancha
- Gambas ao Axillo
- Gambas con Curry e Coco
- Gambas con Sal Grosa
- Guiso de Patacas con Bacallau
- Gulas ao Axillo
- Lagosta á Americana
- Lamprea á Xelada
- Lenguado á Menier
- Linguado ao Forno con Limón
- Lumbrigante á Brasa
- Lumbrigante á Termidor
- Lumbrigante con Arros
- Luras Recheas
- Mariscos á Brasa con Sal
- Merluza á Galega
- Merluza á Vasca
- Merluza á Vasca Clásica
- Merluza con Espárragos
- Merluza con Guisantes Frescos
- Merluza con Mexillóns
- Merluza con Pementos Verdes
- Merluza en Adobo
- Merluza en Salsa Verde
- Merluza Rechea
- Mexillóns á Mariñeira
- Mexillóns ao Vapor
- Mexillóns con Curry
- Mexillóns en Escabeche
- Mexillóns en Salsa de Cervexa
- Mexillóns Recheos
- Navajas á Plancha
- Nécora Cocida
- Nécora en Salsa de Nata
- Nécoras á Vapor con Limón
- Nécoras con Crema de Allo
- Nécoras en Salsa Picante
- Ollomol á Galega
- Ollomol á Veracruz
- Ollomol con Cebola
- Ollomol en Papillote
- Ostras Naturais
- Paparda en Salsa de Tomate
- Patacas con Ameixas á Galega
- Patacas con Bacallau e Ovos
- Peixe ao Sal
- Peixe con Vinagreta Quente
- Peixe en Adobo
- Peixe Escabechado
- Peixe Espada á Plancha
- Peixe Espada con Salsa Verde
- Peixe Espada con Tomate e Alcaparras
- Percebes
- Percebes á Vapor
- Percebes con Espuma de Mar
- Pescada á Galega
- Pescada ao Forno con Patacas
- Pescada con Cebola e Limón
- Pescada con Ceboliña
- Pescada con Salsa de Nata
- Pescada en Salsa Americana
- Polbo á Feira Clásico
- Polbo á Feira con Cachelos
- Raia con Manteiga Negra
- Rape ao Forno con Verduras
- Rape con Ameixas e Azafrán
- Rape con Améndoas
- Rape con Patacas
- Raxo de Peixe Espada
- Robaliza á Sal
- Robaliza ao Forno
- Robaliza con Salsa de Ostras
- Robaliza Estofada
- Rodaballo ao Forno
- Rodaballo con Salsa
- Sardiñas ao Forno con Patacas
- Sardiñas Asadas á Brasa
- Sardiñas con Refogado de Cebola
- Sardiñas con Salsa de Tomate e Albahaca
- Sardiñas con Sarabullo
- Sardiñas en Escabeche
- Sardiñas en Escabeche Picante
- Sardiñas Recheas
- Sopa de Algas e Marisco
- Sopa de Bacallau
- Sopa de Fabas con Berberechos
- Sopa de Peixe Galega
- Sopa de Tomate Fría
- Tartaletas de Marisco
- Tempos de cocción do marisco galego: táboa completa con sal e minutos
- Tortilla de Bacallau
- Troita con Améndoas
- Trucha á Navarresa
- Vieiras ao Forno
- Vieiras con Foie
- Vieiras con Foie Gras
- Vieiras con Porro e Nata
- Vieiras con Salsa de Xerez
- Xarda ao Limón
- Xarda con Pementos
- Xarda con Salsa Escabechada
- Xarda con Viño Branco
- Xarda en Escabeche
- Xoubas á Prancha
- Xurelo á Prancha
- Xurelos ao Forno
- Zamburiñas á Prancha
- Zamburiñas con Manteiga e Limón
- Zamburiñas con Salsa de Cogomelos
185 artigos en total