Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Ingredientes
- 1 centola grande cocida
- Chalota, coñac, nata, manteiga, sal, pementa
- Perexil e pan raiado para gratinar
Preparación
- Retirar a carne e o coral da centola. Reservar a cuncha.
- Pochar chalota en manteiga. Flamear con coñac.
- Engadir carne, coral e nata. Reducir.
- Encher a cuncha. Espolvorear pan raiado. Gratinar.