O morteruelo é un dos embutidos e patés de caza máis antigos da cociña española. De orixe castelá, especialmente popular en Cuenca, é un preparado espeso de fígado de porco, carne de coello ou perdiz, pan frito e especias que se serve untado no pan como aperitivo ou entrada.
Orixe e historia do morteruelo
O morteruelo é un dos pratos máis antigos documentados da cociña española, con referencias que datan do século XV. O seu nome provén do morteiro (mortarium en latín), o utensilio no que se machacaban os ingredientes antes de existir as batidoras modernas.
Aínda que é típico de Castela-A Mancha, a tradición cinexética galega tamén ten a súa versión de morteruelo, elaborada con caza galega como a perdiz ou o coello de monte.
Ingredientes do morteruelo tradicional
- Fígado de porco
- Carne de coello ou perdiz
- Pan frito esmiuzado
- Pementón doce e picante
- Canela, clavo e pementa
- Allo e aceite de oliva
- Caldo de carne
A receita do morteruelo en Receitario.gal
- Morteruelo — a receita completa do noso arquivo
Como servir o morteruelo
O morteruelo sérvese sempre a temperatura ambiente ou lixeiramente quente, nunca frío, untado sobre rebanadas de pan tostado. É un aperitivo contundente, ideal para os meses de inverno.