Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 1 kg de peixe variado (robaliza, congro, raia)
- 4 patacas en rodas grosas
- 1 cebola, 2 tomates, allo, pementón, aceite, sal
- Viño branco galego, perexil, loureiro
Preparación
- Cocer as patacas e a cebola en auga con sal 15 min.
- Engadir o peixe en anacos. Cocer 10 min.
- Preparar sofrito con allo, tomate e pementón.
- Incorporar ao pote con viño. Cocer 5 min. Servir con perexil.
Nota
A caldeirada era o prato dos mariñeiros galegos. Picadillo describíaa como «a esencia do mar galego nunha cazola».