Regra fundamental
Coa intensidade do lume ao máximo e cunha folla de loureiro. Se o marisco está vivo, pono en auga fría e conta dende que comeza a ferver. Se está morto, introdúceo en auga xa fervendo e conta dende que comeza a ferver de novo.
Ao rematar o tempo de cocción, enfría o marisco en auga con xeo e retira inmediatamente.
Para cocer o marisco galego correctamente só necesitas dúas cousas: auga con sal de mar e o tempo xusto. Esta táboa recolle os tempos tradicionais de cocción e a cantidade de sal por litro de auga para cada tipo de marisco. Os tempos cóntanse desde que a auga volve a ferver tras introducir o marisco.
| Tipo de marisco | Sal (g/litro) | Cocción (min) |
|---|---|---|
| Buey mediano | 60 | 20 |
| Buey grande | 60 | 25 |
| Camarón | 60 | ½ |
| Centollo mediano | 60 | 18 |
| Centollo grande | 60 | 20 |
| Cigala mediana | 60 | 1½ |
| Cigala grande | 60 | 3 |
| Gamba | 50 | 1 |
| Langosta mediana | 60 | 20 |
| Langosta grande | 60 | 30 |
| Langostino mediano | 60 | 1½ |
| Langostino grande | 60 | 2 |
| Lubrigante mediano | 60 | 25 |
| Lubrigante grande | 60 | 30 |
| Nécora pequena | 60 | 6 |
| Nécora grande | 60 | 8 |
| Percebe | 70 | ½ |
Como usar esta táboa: Pon a auga a ferver con sal grosa (mellor sal de mar). Introduce o marisco. Conta o tempo desde que a auga volve a ferver. Retira e deixa repousar 2 minutos antes de servir. Para o marisco vivo, introdúceo en auga fría e conta desde que ferve. Para o marisco morto, introdúceo en auga xa fervendo.