Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Ingredientes
- 800 g de raia limpa en porcións
- 100 g de manteiga, alcaparras, vinagre
- Sal, perexil, fariña
Preparación
- Pasar a raia por fariña. Fritar en manteiga dourada.
- Retirar a raia. Queimar a manteiga ata escurecer.
- Engadir vinagre e alcaparras. Retirar do lume.
- Regar a raia coa manteiga negra.