Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 4 xardas limpas
- 1 vaso de viño branco albariño
- Allo, perexil, aceite, sal, loureiro
Preparación
- Salar as xardas. Dourar en aceite.
- Pochar allo. Engadir viño e loureiro.
- Incorporar as xardas.
- Cocer 10 min. Servir con perexil.
Nota
O albariño realzaba a xarda dun xeito especial. a tradición galega recomendaba este maridaxe.