Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Os percebes son o marisco máis exclusivo e valorado de Galiza. Picadillo escribía que «o percebe galego non ten rival en todo o mundo».
Historia e orixe
Os percebes recóllense nas costas máis batidas de Galiza, especialmente na Costa da Morte. A súa recollida é unha das profesións máis perigosas do mar galego.
Preparación
A preparación é deliberadamente mínima para respectar o sabor natural:
- Ferver auga con abundante sal (auga de mar se é posible).
- Cando ferva con forza, mergullar os percebes.
- Cocer exactamente 1-2 minutos. Non máis.
- Retirar e servir inmediatamente envoltos nun pano para manter o calor.
O segredo de Picadillo
Insistía en que «o percebe non admite elaboración nin salsa. Calquera condimento é un insulto a este marisco».