Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Ingredientes
- 600 g de peixe firme (xarda, atún, peixe espada)
- Vinagre, aceite, auga a partes iguais
- Allo, loureiro, pementón, pementa, sal
Preparación
- Fritar o peixe en aceite. Escorrer.
- Ferver o escabeche con especias 5 min.
- Cubrir o peixe co escabeche quente.
- Refrixerar 24h. Mellora co reposo.