Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Os mexillóns ao vapor son un dos mariscos máis abundantes e económicos das rías galegas. Picadillo describíaos como «o marisco do pobo galego».
Ingredientes (para 4 persoas)
- 2 kg de mexillóns frescos das rías
- 1 vaso de viño branco galego
- 2 follas de loureiro, pementa negra en gran
Preparación
- Lavar e rascar ben os mexillóns baixo auga fría. Retirar as barbas.
- Colocar nun pote con viño branco e loureiro. Tapar.
- Cocer a lume forte 5-7 minutos ata que abran todos.
- Desbotar os que non abriron. Servir con limón.
Nota
Advertía que «un mexillón pechado tras a cocción é un mexillón morto antes de cocelo e non debe consumirse».