Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
A centola cocida é o marisco máis prestixioso das mesas galegas nos meses de inverno. Picadillo describíaa como «a raíña dos mariscos galegos».
Contido
Temporada
A centola está en veda de maio a outubro. A mellor época é de novembro a abril, cando está chea de coral (as femias) ou de carne branquecina (os machos).
Preparación
- Colocar a centola viva en auga fría con sal abundante.
- Levar a ebulición lentamente. Desde que ferva, cocer 18-20 minutos (para 1 kg).
- Deixar arrefriar na propia auga.
- Servir fría con limón, sen ningún outro acompañamento.
Nota
Advertía que «a centola debe poñerse sempre en auga fría para que non perca as patas polo susto do calor».