Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- Carcasas de gambas e langostinos
- Coñac, nata, tomate, cebola, allo
- Manteiga, pementón, sal
Preparación
- Tostar carcasas en manteiga. Flamear con coñac.
- Pochar cebola, allo e tomate.
- Cubrir con auga. Cocer 30 min. Triturar e coar.
- Engadir nata. Rectificar.
Nota
O bisque francés era para Picadillo «a sopa máis sofisticada que existe. Pura esencia do mar».