Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
A lagosta á americana era un dos pratos máis luxosos que a tradición galega recolleu na súa obra, inspirado na alta cociña francesa da época.
Ingredientes
- 1 lagosta de 1 kg
- 2 chalotas, 2 tomates, 1 vaso de coñac
- Manteiga, aceite, tarragon, sal e pementa
Preparación
- Cortar a lagosta viva pola metade. Saltear en aceite e manteiga a lume forte.
- Flambear co coñac.
- Engadir chalotas, tomate e tarragon. Cocer 15 minutos.
- Servir coa salsa por riba.