Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
O rodaballo era para Picadillo «o rei dos peixes planos» e un dos máis apreciados nas mesas galegas e europeas.
Ingredientes
- 1 rodaballo de 1,5 kg
- Para a salsa: 200 ml de nata, 1 vaso de viño branco, 1 chalotas, manteiga
- Sal, pementa branca, perexil
Preparación
- Cocer o rodaballo en caldo de peixe 15 minutos.
- Para a salsa: pochar chalotas en manteiga, engadir viño e reducir.
- Incorporar nata e cocer 5 minutos. Sazoar con sal e pementa branca.
- Servir o rodaballo coa salsa por riba e perexil fresco.