Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
As sardiñas en escabeche eran o método tradicional de conservar as sardiñas fóra da temporada. Picadillo describíao como «o mellor método de conservación antes da industria».
Ingredientes
- 1 kg de sardiñas limpas
- Vinagre de viño branco, aceite, auga a partes iguais
- 2 dentes de allo, loureiro, pementón, sal e pementa en gran
Preparación
- Fritar as sardiñas en aceite. Reservar.
- No mesmo aceite dourar allo, engadir pementón, vinagre e auga. Cocer 5 minutos.
- Colocar as sardiñas en pote de barro. Cubrir co escabeche quente.
- Gardar en lugar fresco. Listas para comer en 24 horas.