Mariscos e Peixe
Regra fundamental:
Coa intensidade do lume ao máximo e cunha folla de loureiro. Se o marisco está vivo, pono en auga fría e conta dende que comeza a ferver. Se está morto, introdúceo en auga xa fervendo e conta dende que comeza a ferver de novo. Ao rematar, enfría en auga con xeo e retira.
| Marisco | Sal (g/l) | Minutos |
|---|---|---|
| Buey mediano | 60 | 20 |
| Buey grande | 60 | 25 |
| Camarón | 60 | ½ |
| Centollo mediano | 60 | 18 |
| Centollo grande | 60 | 20 |
| Cigala mediana | 60 | 1½ |
| Cigala grande | 60 | 3 |
| Gamba | 50 | 1 |
| Langosta mediana | 60 | 20 |
| Langosta grande | 60 | 30 |
| Langostino mediano | 60 | 1½ |
| Langostino grande | 60 | 2 |
| Lubrigante mediano | 60 | 25 |
| Lubrigante grande | 60 | 30 |
| Nécora pequena | 60 | 6 |
| Nécora grande | 60 | 8 |
| Percebe | 70 | ½ |
- Paparda en Salsa de Tomate
- Patacas con Ameixas á Galega
- Patacas con Bacallau e Ovos
- Peixe ao Sal
- Peixe con Vinagreta Quente
- Peixe en Adobo
- Peixe Escabechado
- Peixe Espada á Plancha
- Peixe Espada con Salsa Verde
- Peixe Espada con Tomate e Alcaparras
- Percebes
- Percebes á Vapor
- Percebes con Espuma de Mar
- Pescada á Galega
- Pescada ao Forno con Patacas
- Pescada con Cebola e Limón
- Pescada con Ceboliña
- Pescada con Salsa de Nata
- Pescada en Salsa Americana
- Polbo á Feira Clásico
- Polbo á Feira con Cachelos
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