Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
A sopa de bacallau era un dos pratos obrigatorios da Coresma segundo Picadillo, que era un gran defensor do bacallau. Na súa obra 36 maneiras de guisar o bacallau (1901) xa lle dedicara todo un libro.
Historia
O bacallau era o peixe dos días de abstinencia — venres e Coresma — en toda a España cristiá. En Galiza chegaba salgado desde o norte de Europa e era un alimento popular pola súa economía e duración.
Ingredientes
- 300 g de bacallau salgado (desalgado 48 horas)
- 1 litro de caldo de peixe ou auga
- 2 patacas, 1 cebola, 2 dentes de allo
- Aceite de oliva, perexil fresco
- Sal e pementa
Preparación
- Desalgar o bacallau 48 horas cambiando a auga varias veces.
- Desfacer o bacallau en lascas, retirar espiñas e pel.
- Pochar cebola e allo en aceite. Engadir as patacas en dados.
- Cubrir con caldo ou auga. Cocer 20 minutos.
- Incorporar o bacallau. Cocer 5 minutos máis.
- Rectificar de sal e servir con perexil.