Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
O gazpacho é a sopa fría máis coñecida de España. Picadillo incluíuno na súa obra como receita estival, sinalando que era moi popular en Andalucía e que os galegos o apreciaban no verán polo seu frescor.
Historia
O gazpacho ten orixe árabe na Península Ibérica. A versión con tomate e pemento é relativamente moderna (século XIX), posterior á chegada destes produtos desde América.
Ingredientes (para 6 persoas)
- 1 kg de tomates maduros
- 1 pepino, 1 pemento verde, 1 dente de allo
- 100 g de pan de días anteriores
- 100 ml de aceite de oliva virxe extra
- 30 ml de vinagre de viño
- Sal ao gusto, auga fría
Preparación
- Remoller o pan en auga uns minutos.
- Triturar todos os ingredientes xuntos ata obter crema fina.
- Pasar polo coador para deixar liso.
- Rectificar de sal e vinagre. Refrixerar polo menos 2 horas.
- Servir moi frío con guarnición de verdura picada.