Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 1 robaliza de 1,2 kg en filetes
- 4 ostras abertas co seu licor
- Manteiga, chalota, viño branco, nata, sal
Preparación
- Salar os filetes. Pranchar 3 min por lado.
- Pochar chalota en manteiga.
- Engadir licor das ostras, viño e nata. Reducir.
- Incorporar a carne das ostras. Regar o peixe.
Nota
A salsa de ostras para peixe era a máxima expresión do luxo galego segundo Picadillo.