Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 800 g de atún en dados
- Vinagre, aceite, auga a partes iguais
- Allo, loureiro, pementa en gran, pementón
Preparación
- Fritar o atún en aceite. Escorrer.
- Ferver o escabeche 5 min.
- Cubrir o atún. Refrixerar 24h.
- Mellora co reposo. Conservar ata 1 semana.
Nota
O escabeche de atún era a gran conserva veraniega galega segundo Picadillo.