Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Ingredientes
- 500 g de espiñas e cabezas de peixe branco
- 1 cebola, 1 porro, 1 cenoria, perexil
- 1 vaso de viño branco, auga fría
Preparación
- Saltear as verduras en aceite 5 min.
- Engadir espiñas e viño. Cocer 2 min.
- Cubrir con auga fría. Cocer 20 min exactos.
- Coar por pano fino. Usar ou conxelar.