Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 500 g de peixe de roca variado
- 200 g de mariscos, 2 tomates, 1 cebola, 2 porros
- Azafrán, tomillo, loureiro, aceite, sal, pan tostado
Preparación
- Pochar cebola, porro e tomate en aceite.
- Incorporar peixe e mariscos. Cubrir con auga.
- Engadir azafrán e herbas. Cocer 15 minutos.
- Servir o caldo por separado coa salsa rouille e o pan.
Nota
Picadillo describiu a bullabesa de Marsella como «a gran sopa do Mediterráneo que todo gastronómico debe coñecer».