Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 400 g de cogomelos frescos grandes
- 3 dentes de allo, perexil fresco
- Aceite de oliva, sal e pementa
Preparación
- Limpar os cogomelos con trapo húmido. Non lavar.
- Quentar a prancha ao máximo.
- Cociñar os cogomelos coa lámela cara arriba 3-4 minutos.
- Regar con aceite, allo e perexil picados. Salar.
Nota
«O cogomelo non se lava. A auga é o seu inimigo.» Picadillo insistía neste punto.