Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- Alcachofas, guisantes, espárragos, cebola, cenorias (500 g total)
- Xamón en dados, caldo, aceite, fariña
- Sal, pementa, perexil
Preparación
- Cocer por separado cada verdura. Reservar.
- Pochar cebola e xamón. Engadir fariña e caldo.
- Incorporar todas as verduras.
- Cocer 5 min xuntas. Servir con perexil.
Nota
A menestra era para Picadillo «o prato que demostra o talento do cociñeiro co que a horta ofrece».