Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
O pato con laranxas era un prato de influencia francesa que Picadillo incluíu como exemplo da cociña máis refinada da súa época.
Ingredientes
- 1 pato enteiro de 2 kg
- 4 laranxas, 1 limón
- 100 ml de coñac, manteiga, sal e pementa
- Caldo de ave, azucre
Preparación
- Asar o pato ao forno a 180°C durante 1 hora e 45 minutos.
- Preparar a salsa: caramelizar azucre, engadir zume de laranxa e coñac.
- Incorporar caldo e ferver 10 minutos ata que a salsa espese.
- Servir o pato trinchado coa salsa de laranxa por riba.