Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 1 polo en anacos
- 200 ml de nata, estragón fresco
- Chalota, viño branco, manteiga, sal
Preparación
- Dourar o polo en manteiga. Reservar.
- Pochar chalota. Engadir viño e nata.
- Engadir estragón. Reducir.
- Incorporar o polo. Cocer 15 min.
Nota
O estragón é a herba da cociña francesa por excelencia. Picadillo admiraba esta combinación clásica.