Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Ingredientes
- 1 polo enteiro de 1,5 kg
- 2 kg de sal grosa
- Clara de ovo para mesturar coa sal
Preparación
- Mesturar sal grosa con clara de ovo ata obter pasta.
- Cubrir o polo completamente coa pasta de sal.
- Asar a 200°C 1h30.
- Romper a costra de sal. Servir inmediatamente.