Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Ingredientes
- 1,5 kg de rabo de boi en anacos
- 2 cebolas, 2 cenorias, 1 porro, 4 dentes de allo
- 1 botella de viño tinto, loureiro, pementa, sal
Preparación
- Dourar o rabo en aceite a lume forte. Reservar.
- Pochar as verduras. Incorporar o rabo e o viño.
- Cubrir con auga e cocer a lume mínimo 3 horas.
- Desgrasar o caldo. Rectificar de sal e servir.