Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
As fabas con chorizo son un dos potaxes máis contundentes e populares da cociña galega e asturiana. Picadillo incluíuno como exemplo de «cociña do pobo, sana e nutritiva».
Ingredientes (para 6 persoas)
- 500 g de fabas brancas (en remollo a noite anterior)
- 2 chorizos galegos curados
- 150 g de lacón ou panceta
- 1 cebola, 2 dentes de allo, loureiro
- Pementón doce, sal e aceite
Preparación
- Cocer as fabas desde auga fría con lacón e loureiro 45 minutos.
- Engadir chorizo enteiro. Cocer 20 minutos máis.
- Pochar cebola e allo, engadir pementón e incorporar ao guiso.
- Cocer a lume suave ata que as fabas estean moi tenras e o caldo espeso.