Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
A merluza á galega é un dos peixes máis representativos da cociña galega. Picadillo describíaa como «o peixe dos galegos por excelencia».
Ingredientes (para 4 persoas)
- 1 merluza fresca de 1,5 kg en rodaxas
- 4 patacas, 4 dentes de allo
- Pementón doce, aceite de oliva virxe extra, sal, perexil
Preparación
- Cocer as patacas en cachelos en auga con sal 20 minutos.
- Engadir as rodaxas de merluza e cocer 8 minutos máis.
- Nunha tixola, dourar o allo en aceite. Retirar do lume e engadir pementón.
- Regar a merluza con esta axada. Servir con patacas e perexil.
A axada de Picadillo
A axada (allo e aceite con pementón) é o gran segredo da merluza á galega. Picadillo insistía en que o aceite non debía estar demasiado quente ao engadir o pementón, «ou amarga e arruína o prato».