Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
O caldo de polo é un dos caldos máis nutritivos e reconfortantes da cociña galega. Picadillo describíao como a base imprescindible de moitas outras preparacións.
Historia
O polo era un animal de gran valor nas casas labregas galegas. Cociñalo en caldo enteiro era un luxo reservado para enfermidades ou festas especiais, mentres que os restos da carcasa aproveitábanse sempre para facer caldo.
Ingredientes
- 1 polo enteiro ou carcasa con pescozo e ás
- 1 porro, 2 cenorias, 1 cabeza de allo
- 1 talo de apio, 1 folla de loureiro
- Sal e pementa en gran
- 2 litros de auga fría
Preparación
- Colocar o polo en auga fría con todos os ingredientes.
- Levar a ebulición lentamente. Retirar a escuma con culler.
- Cocer a lume moi suave 2 horas.
- Coar, rectificar de sal. Servir limpo ou con fideos finos.