Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 4 patelas (manos) de tenreira limpas
- 1 cebola, 2 cenorias, allo, loureiro
- Viño branco, aceite, sal, pementa
Preparación
- Cocer as patelas en auga con verduras 3 horas.
- Deshuesar. Reservar a carne e o caldo.
- Preparar salsa con caldo reducido e viño.
- Servir a carne coa salsa e verduras de cocción.
Nota
As patelas ou manos de tenreira eran un prato popular en Galiza. Picadillo alababa a súa textura xelatinosa.