Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
A sopa de arroz era un dos primeiros pratos máis comúns nas mesas galegas. Picadillo describíaa como «a sopa da convalecencia e do coidado», ideal para enfermos e persoas delicadas de estómago.
Historia
O arroz chegou a España coa presenza árabe na Idade Media. Aínda que non era un cereal galego, converteuse en ingrediente habitual das sopas por ser de fácil dixestión e económico.
Ingredientes
- 1 litro de caldo de polo ben limpo
- 80 g de arroz de gran redondo
- Sal ao gusto
- Unhas pingas de limón (opcional)
Preparación
- Levar o caldo a ebulición.
- Engadir o arroz lavado.
- Cocer 18-20 minutos sen tapar.
- Servir moi quente. Para enfermos, pasar polo coador se se desexa máis lixeiro.