Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
A sopa de fideos é a forma máis sinxela e reconfortante de aproveitar un bo caldo. Picadillo incluíuna como receita básica que toda ama de casa debía dominar.
Historia
Os fideos chegaron a España a través dos árabes na Idade Media. En Galiza a sopa de fideos converteuse no primeiro prato habitual nas comidas do mediodía, aproveitando o caldo do cocido ou do polo.
Ingredientes
- 1 litro de caldo de polo ou carne
- 80-100 g de fideos finos (cabello de anxo)
- Sal ao gusto
- Perexil fresco picado para servir
Preparación
- Levar o caldo a ebulición. Rectificar de sal.
- Engadir os fideos e cocer o tempo indicado no paquete (3-5 minutos para fideos finos).
- Servir inmediatamente con perexil fresco.
Consello de Picadillo
Picadillo insistía en que os fideos debían cocerse no momento de servir e nunca gardarse cocidos, pois «apomázanse e perden toda a graza».