Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
A sopa de millo é unha receita de gran tradicional galega. Picadillo describíaa como moi propia de Galiza, onde a fariña de millo era un ingrediente básico da dieta diaria das familias labregas.
Historia
O millo chegou a Galiza desde América no século XVI e converteuse rapidamente no cereal básico da dieta popular, substituíndo en moitos casos ao centeo. A fariña de millo usábase para pan (boroa), sopas e papas.
Ingredientes
- 100 g de fariña de millo tamizada
- 1 litro de caldo de carne ou de polo
- Sal, pementa branca
- Unto ou manteiga (opcional)
Preparación
Picadillo sinalaba que a clave estaba en incorporar a fariña en frío para evitar grumos:
- Disolver a fariña de millo en caldo frío, remexendo ben.
- Levar a ebulición sen deixar de remexer.
- Cocer 15-20 minutos a lume suave ata que espese.
- Rectificar de sal e engadir un chisco de unto.