Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
A sopa de allo ou sopa castelá é un dos pratos máis humildes e populares da cociña española. Picadillo incluíuna na súa obra como exemplo da cociña do pobo: poucos ingredientes, moito sabor.
Historia
Esta sopa tiña orixe nos pastores e labradores de Castela que necesitaban un prato quente e nutritivo con ingredientes baratos. En Galiza chegou coa influencia castelá e adaptouse coa graxa do unto.
Ingredientes (para 4 persoas)
- 8-10 dentes de allo laminados
- 4 rebandas de pan de días anteriores
- 4 ovos
- 1 litro de caldo de carne ou auga
- Pementón doce e picante
- Aceite de oliva, sal
Preparación
- Dorar o allo laminado en aceite a lume medio sen que se queime.
- Engadir o pan e refogar ata que absorba o aceite.
- Retirar do lume e engadir o pementón (fóra do lume para que non se queime).
- Incorporar o caldo quente. Cocer 10 minutos.
- Escalfar os ovos directamente na sopa. Servir inmediatamente.