Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
O caldo de cocido é o líquido resultante da cocción do pote ou cocido galego. Picadillo sinalaba que este caldo tiña un valor propio moi superior ao simple caldo de carne pola riqueza de ingredientes que interviñan.
Historia
Nas casas galegas e castelás, o caldo do cocido servíase como primeiro prato antes das carnes e legumes. Era a forma de aproveitar ao máximo o líquido de cocción cargado de nutrientes.
Como se obtén
O caldo de cocido é o líquido que queda tras cocer o pote galego ou o cocido con lacón, costela, chorizo, fabas ou garavanzos e verduras. Non ten receita propia senón que é o resultado doutras.
Usos segundo Picadillo
- Servir como sopa de primeiro prato con fideos ou pan
- Base para outros caldos e sopas
- Cocer arroz ou pasta
- Facer filloas de caldo (versión salgada das filloas)