Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
O caldo de carne ou consomé era para Picadillo «a base e o fundamento de toda a boa cociña». Sen un bo caldo de carne non se podían facer boas sopas nin salsas.
Ingredientes
- 500 g de ósos de boi con tuétano
- 300 g de carne de boi ou tenreira para cocer
- 1 porro, 2 cenorias, 1 cebola queimada
- 1 cabeza de allo, loureiro, tomillo
- 2 litros de auga fría
Preparación
- Tostar os ósos ao forno 30 minutos para dar cor ao caldo.
- Colocar todo en auga fría. Levar a ebulición lentamente.
- Retirar a escuma con culler. Engadir a verdura.
- Cocer 3-4 horas a lume moi suave.
- Coar, desgrasar e rectificar de sal.