Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Ingredientes
- 4 xardas limpas e abertas
- Vinagre, aceite, auga a partes iguais
- Allo, loureiro, pementón, pementa en gran
Preparación
- Fritar as xardas en aceite. Escorrer.
- Ferver o escabeche con allo e especias 5 min.
- Cubrir as xardas co escabeche quente.
- Refrixerar 24h. Melloran co reposo.