Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 4 pernas de pato
- Sal grosa, pementa, tomillo, loureiro
- Graxa de pato (ou aceite de oliva)
Preparación
- Salar o pato con sal, herbas e pementa 24 horas.
- Enjuagar e secar. Cocer en graxa a 80°C 3 horas.
- Conservar na propia graxa.
- Para servir: dourar a pel a lume forte ata crocante.
Nota
O confitado francés de pato chegou á alta cociña española a través de Picadillo.