Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
A salsa vinagreta é a aliñaxe básica das ensaladas e dos peixes fríos. Picadillo describíaa como «a máis sinxela e a máis versátil de todas as salsas».
Ingredientes
- 3 partes de aceite de oliva virxe extra por 1 de vinagre de viño
- Sal e pementa negra recén moída
- Cebola picada fina (opcional)
- Perexil ou ceboliño picados
Preparación
- Disolver o sal no vinagre primeiro.
- Engadir o aceite e bater con tenedor ata emulsionar.
- Incorporar a pementa e as herbas.
- Usar inmediatamente ou axitar antes de cada uso.