.jpg)
Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
A salsa mahonesa ou maionesa é unha das salsas máis versátiles da cociña española. Picadillo incluíuna na súa obra e sinalaba que se atribuía a orixe á cidade de Mahón (Menorca), aínda que outros a situaban en Francia.
Historia
A maionesa é unha emulsión de aceite e ovo que se popularizou en toda España no século XIX. Picadillo describíaa como a «salsa fría por excelencia» e usábaa como acompañamento de peixes, carnes frías e ensaladas.
Ingredientes
- 1 ovo enteiro (a temperatura ambiente)
- 200 ml de aceite de oliva suave ou xirasol
- Zumo de medio limón ou unha cullerada de vinagre
- Sal ao gusto
Preparación
- Colocar o ovo no fondo do vaso da batidora co sal e o limón.
- Botar o aceite por encima sen mover.
- Introducir a batidora ata o fondo e bater sen mover ata que emulsione.
- Logo levantar a batidora lentamente incorporando o aceite da superficie.
Consello de Picadillo
Picadillo insistía en que todos os ingredientes debían estar á mesma temperatura e que o aceite debía engadirse «gota a gota» no método tradicional para evitar que a salsa se cortara.