Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
A salsa de tomate era para Picadillo «a nai de todas as salsas» da cociña española moderna. Aínda que o tomate chegou a España desde América no século XVI, a salsa de tomate cociñada non se popularizou ata o século XIX.
Historia
a tradición galega describía a salsa de tomate como imprescindible na cociña española do seu tempo, substituíndo moitas das antigas salsas de base de caldo ao volvérense máis populares os produtos americanos.
Ingredientes
- 1 kg de tomates maduros
- 1 cebola, 2 dentes de allo
- Aceite de oliva
- Sal, azucre (para corrixir acidez), loureiro
Preparación
- Pochar a cebola e o allo en aceite a lume lento 20 minutos.
- Engadir os tomates cortados sen piel. Salar.
- Cocer a lume medio 30-40 minutos ata que espese.
- Pasar polo pasapurés. Rectificar de sal e azucre.