Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
A salsa béchamel era ben coñecida por Picadillo aínda que a consideraba de orixe francesa. A incluíu na súa obra porque era de uso frecuente en croquetas, gratinados e pastas.
Historia
A béchamel ten orixe controvertida entre Francia e Italia. Chegou a España coa influencia francesa da cociña do século XIX e converteuse en ingrediente base das croquetas, un dos aperitivos máis populares.
Ingredientes
- 500 ml de leite enteiro
- 40 g de fariña de trigo
- 40 g de manteiga
- Sal, pementa branca, noz moscada
Preparación
- Fundir a manteiga en cazo a lume medio.
- Engadir a fariña dunha vez e remexer 2 minutos (non debe coller cor).
- Incorporar o leite quente pouco a pouco sen deixar de remexer.
- Cocer 10 minutos ata que espese e non teña sabor a fariña crúa.
- Sazoar con sal, pementa branca e noz moscada.