Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
A salsa de pemento era moi usada por Picadillo como acompañamento de carnes e peixes asados. Describíaa como «a salsa máis galega de todas» pola importancia do pemento na cociña do noroeste peninsular.
Ingredientes
- 4 pementos vermellos asados e pelados
- 2 dentes de allo
- Aceite de oliva
- Sal e vinagre ao gusto
Preparación
- Asar os pementos directamente na chama ou no forno ata que a pel se queime.
- Envolver en papel e deixar repousar 15 minutos. Pelar e retirar sementes.
- Triturar os pementos co allo, aceite, sal e vinagre.
- Coar e servir a temperatura ambiente.