Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
O pan de millo ou boroa é o pan tradicional de Galiza antes da chegada da fariña de trigo. Picadillo describíao como «o pan da aldea galega» e sinalaba que era imprescindible para acompañar sardiñas e polbo.
Historia
O millo chegou a Galiza desde América no século XVI e substituíu ao centeo como cereal base. A boroa era o pan do pobo, máis denso e compacto que o pan de trigo, con cor amarela característica.
Ingredientes
- 500 g de fariña de millo
- 200 g de fariña de centeo (para dar estrutura)
- 1 sobre de levadura seca
- 1 culleradiña de sal
- 350-400 ml de auga tépeda
Preparación
- Mesturar as fariñas co sal.
- Disolver a levadura na auga tépeda. Incorporar á fariña.
- Amasar ata obter masa homoxénea, algo pegañenta.
- Deixar levedar 1 hora tapada.
- Formar barras ou boliños. Cocer a 200°C unos 40-45 minutos.