Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
As croquetas son un dos aperitivos máis populares de España. Picadillo describíaas como «o aproveitamento máis elegante dos restos de carne ou peixe do cocido».
Historia
As croquetas chegaron a España desde Francia no século XIX. Converteuse nun prato de aproveitamento que transformaba restos de cocido, polo ou bacallau en bochados cremosos e cruxentes.
Ingredientes
- 500 ml de leite enteiro
- 50 g de fariña + 50 g de manteiga (para a béchamel)
- 200 g de recheo: polo cocido, xamón ou bacallau desmiuzado
- Sal, pementa, noz moscada
- Pan raiado, 2 ovos para rebozar
- Aceite para fritar
Preparación
- Facer unha béchamel espesa. Incorporar o recheo e sazoar. Refrixerar 4 horas como mínimo.
- Formar croquetas coa masa fría. Pasar por ovo batido e logo pan raiado.
- Fritar en aceite abundante moi quente ata que queden douradas.
- Escorrer e servir inmediatamente.