Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- 4 xardas limpas
- Para a salsa: vinagre, aceite, cebola, allo, loureiro
- Pementón, pementa en gran
Preparación
- Fritar as xardas en aceite. Reservar.
- Preparar salsa escabechada fervendo 5 min.
- Cubrir as xardas coa salsa quente.
- Deixar marinar 2-3 horas. Servir fría.
Nota
A xarda en escabeche pode prepararse quente e comerse fría, o que a converte nun prato moi versátil.