Receita de cociña galega. Inspirada no espírito do receitario de Manuel Puga «Picadillo», La cocina práctica (1905), sen ser transcrición do texto orixinal.
Contido
Ingredientes
- Carne de caza: fígado, polo, coello, perdiz
- Pan, especias: canela, cravo, pementa
- Manteca de cerdo
Preparación
- Cocer a caza en auga.
- Triturar coa manteca e especias.
- Engadir pan para ligar.
- Servir temperado con pan tostado.
Nota
O morteruelo de Cuenca é un dos pratos máis ancestrais de España. Picadillo recolleuno como exemplo da cociña medieval.